Phở – Tinh Túy Ẩm Thực Việt Truyền Thống

Giản dị, tao nhã với hương vị đặc trưng, quyến rũ, phở – món Việt truyền thống được các tờ báo, chuyên trang ẩm thực quốc tế (CNN, TasteAtlas, Business Insider…) ca ngợi, bình chọn trong danh sách những món ngon nổi tiếng thế giới. Qua các vùng miền Việt Nam, phở được biến tấu đa dạng, nhưng nổi tiếng nhất phải kể đến phở Bắc – phở bò, tiêu biểu văn hoá ẩm thực Thăng Long. Đây cũng là món được yêu thích trong bữa ăn tại Cơm 1990.

Tên gọi của Phở

Tiền thân của phở được cho là món xáo trâu (bún ăn với thịt và nước xáo trâu) dành cho tầng lớp bình dân bên bến sông Hồng. Đến khi Hà Nội xuất hiện vài hàng thịt bò phục vụ người Pháp, xương bò không ai mua, thịt bò không bán hết, một số hàng xáo trâu mới mua thịt bò thay thế, lấy xương bò đun làm nước dùng.

Phở bò – tinh hoa ẩm thực Thăng Long (nguồn: Internet)

Món ăn tiếp tục được cải tiến, bánh cuốn tráng cắt sợi thay cho bún tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt bò mềm thơm, nước dùng ngon ngọt, sợi bánh mềm mại.
Tên gọi được đổi thành xáo bò, nhưng tiếng rao được biến tấu thành tiếng Quảng Đông để thêm phần mới lạ. Người bán sẽ rao: “ngầu nhục phấn”, rồi thành “nhục phấn”, “phấn ơ”… sau cùng còn lại tiếng phở dùng đến ngày nay.

Vị ngon của phở

Tạo nên những bát phở bò ngon, bí quyết nằm ở nước dùng ninh từ xương bò kèm nhiều loại gia vị như quế, hồi, gừng nướng, thảo quả, đinh hương, hạt mùi, hành khô nướng.

Nước dùng quyết định vị ngon của phở (nguồn: Internet)

Nguyên liệu chính gồm thịt bò được lựa chọn đa dạng như thịt bắp, nạm gầu… được trần tái hoặc nấu chín mềm và bánh phở làm từ bột gạo, tráng thành tấm mỏng rồi cắt thành sợi.
Thưởng thức khi nóng để cảm nhận hương thơm lan tỏa, nước dùng trong, ngọt, từng thớ thịt mềm, sợi phở mỏng. Tùy theo sở thích, thực khách có thể vắt thêm chanh, dấm tỏi, lát ớt tươi… kích thích vị giác.